II Lezione – 9 Ottobre 2012

Durante la seconda lezione del corso di cucina organizzato dall’Università dell’età libera, il sempre più simpatico chef Mauro, ha proposto, per la prima volta, un menù completo: aperitivo con mini cornetti con salsiccia, primo con mezze penne alle verdure, secondo con straccetti di maiale ai carciofi e per finire una deliziosa crostata di pere e nutella. Di seguito, al solito, riporto gli ingredienti utilizzati per ogni piatto e una breve descrizione del procedimento seguito per la preparazione.

Mini cornetti con salsiccia

ingredienti: pasta sfoglia,salsiccia,philadelphia alle erbe o formaggio spalmabile, 1 uovo, semi di sesamo.

procedimento: stendere la pasta sfoglia e formare dei triangolini (in pratica dividere la pasta in 4 parti e poi dividere ogni spicchio in 6 triangolini). Spalmarci sopra la philadelphia e mettere un pezzetto di salsiccia, arrotolare la pasta dalla base del triangolo dandogli la forma di un cornetto. Pennellare con l’uovo e spargere sopra il sesamo. Mettere poi i cornetti su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 175° per 15-20 minuti circa.

Mezze penne alle verdure

ingredienti: mezze penne, melanzane, zucchine, pendolini, ricotta salata stagionata, basilico, olio, sale, pepe, cipolla.

procedimento: tritare la cipolla e farla rosolare con l’olio, aggiungere le melanzane e le zucchine tagliate a striscioline e far cuocere per 10 minuti circa, aggiungere i pendolini tagliati in 4, unire il basilico e aggiustare con sale e pepe. Cuocere la pasta, condirla con la salsa e aggiungere la ricotta grattuggiata grossolanamente a scaglie.

Straccetti di maiale ai carciofi

ingredienti: carne di maiale, carciofi, cipolla, olio, sale, pepe, pomodori, vino bianco, dado di carne.

procedimento: mettere in un tegame l’olio e la cipolla tritata, farla rosolare e unire la carne di maiale  tagliata a listarelle. Far rosolare la carne, unire il vino e farlo evaporare, quindi aggiungere i carciofi tagliati e continuare la cottura se necessario con l’aggiunta d’acqua. Aggiustare di sale e pepe e a piacere con del dado di carne. Quasi a fine cottura aggiungere i pomodori tagliati a cubetti.

Crostata di pere e nutella

ingredienti: pasta frolla (2 uova intere e un tuorlo, 100g di zucchero, 300-350g di farina, 150g di burro, 1/2 lievito, buccia di limone grattuggiata); nutella, pere.

procedimento: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il limone grattuggiato, la farina, il burro fuso, il lievito e impastare il tutto per qualche minuto. Stendere l’impasto in una tortiera rotonda, lasciando da parte 1/4 di impasto per fare il coperchio ed eventuali decorazioni. Fare ammorbidire la nutella a bagnomaria, stenderla sulla base di pasta, mettere sopra le pere tagliate a fette, coprire con la pasta tenuta da parte stesa sulla carta da forno facendola poi scivolare sopra, decorare e infornare a 160 gradi per 20 minuti circa.

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